fbpx

المطبخ التركي: الشاورما التركية

الشاورما التركية

المطبخ التركي: الشاورما التركية

المطبخ التركي يحتل مرتبة كبيرة في جميع أنحاء العالم و تشكل في أصله مزيج من الثقافات الأناضولية و الأوروبية والشرق المتوسطية والإفريقية والذي قد تطور عبر القرون تحت تأثير المطبخين العثماني والسلجوقي ويقدم آلاف الأطباق الشهية واللذيذة و منها الشاورما.

للتعرف على الأطباق التركية، اقرأ المقال: أطيب الأكلات التركية من مقبلات و أطباق رئيسية وحلويات

تصنف الشاورما من الوجبات السريعة التي يعشقها الصغار و الكبار على حد سواء، وتعتبر من أكثر الوجبات انتشارًا بين الناس وفي مختلف الدول باختلاف طريقة تحضيرها و تقديمها مع الحفاظ على مذاقها الشهي، حيث تحضر الشاورما من مصادر مختلفة من اللحم ؛ فقد تُحضر باستخدام لحم الدجاج أو لحم البقر أو لحم الضأن.

أصل الشاورما:

تعود جذور الشاورما إلى الدولة العثمانية بالأخص مدينة بورصة التركية، تم إعدادها من قبل التركي محمد اسكندر عام 1870 الذي يؤكد أحفاده أنه أول من امتلك سيخ الشاورما العامودي، حيث قام بوضع قطع اللحم في سيخ معدني طويل مضيفًا إليها بهارات خاصة و عريضها للحرارة المباشرة و قد تطور السيخ حيث أصبح قابلًا للدوران ليتم تحميره من جميع الجهات، و قد يتم تحميره بالنار أو الفحم أو بالشواية الكهربائية.

انتشرت الشاورما في بلاد الشام عندما كانوا يمرون الحجاج الأتراك إلى سوريا للاستراحة عند ذهابهم إلى الحج، حيث كانوا يقومون بإشعال النار و وضع أسياخ من اللحم أمامها فرآهم شخص و قام بأخذ الفكرة و عدل عليها حتى انتشرت إلى جميع أنحاء الوطن العربي و ألمانيا ثم كل دول العالم حتى و وصلتنا بالطريقة التي نعرفها.

ماذا تسمى الشاورما عند الأتراك؟

أصل الكلمة في اللغة التركية “çevirme” التي تعني الدوران، وذلك نظراً الى دوران السيخ أمام النار. أما في تركيا فهي تعرف بإسم “Doner” وتختلف قليلاً عن تلك المعروفة في بلاد الشام من ناحية المكونات التي توضع في خبز مختلف عن الذي نعرفه أيضاً.

أفضل مطاعم الشاورما في تركيا:

يوجد الكثير من المطاعم التي تقدم الشاورما في تركيا، ولكن أفضل و ألذ الشاورما يمكن أن تأكله في المطاعم المذكورة هنا:

مطعم دونرجي جلال أوستا(Dönerci Celal Usta):

تقع في اسطنبول و لديها 12 فرع، أسسها جلال كوك في وسط عمرانية عام 2007، يحتوي على قائمة متنوعة من الأكلات و من ضمنها الشاورما التركية المقدمة بقطع الخبز الرقيقة و البطاطس المقلية، و قد حاز المطعم على إعجاب الكثير من زوارها حتى أصبحوا يكرروا زيارتهم إليها.

أثبتت مًطعم دونرجي جلال اوستا اهتمامها بصحة عملائها من خلال تأهلها للحصول على شهادة نظام إدارة الجودة EN ISO 22000-2005 الصالحة دوليًا.

مطعم ياووز اسكندر اوغلو (Yavuz İskenderoğlu):

ياووز إسكندر أوغلو هو أحد أحفاد محمد اسكندر افندي ويعتبر من أشهر الأماكن التي تقدم وجبة الإسكندر لديه خمسة فروع في مدينة بورصة و في اسطنبول فرع واحد.

مطعم بايرام اوغلو(bayramoğlu):

تقع في اسطنبول Kavacık(BEYKOZ) حيث يتم اختيار اللحم بعناية قبل طهيه على الحطب في مطعم بايرام اوغلو، و من ثم تقديمه مع خبز اللافاش المحضر طازجًا من الفرن. يوفر المطعم لضيوفه المحليين و الأجانب طعمًا لا يُنسى لمدة طويلة، و هي واحدة من أفضل المطاعم لدى عشاق الشاورما التركية.

تتميز شاورما بايرام أوغلو على أنها خليط من لحم البقر والغنم، ويصل سعر الوجبة الواحدة 20 إلى ليرة تركية.

مطعم ساكيب اغا دونر إفي (sakıpağa döner evi):

تقع في ازمير ولديها ٤ فروع، يتم ذبح الذبائح بناء على الشروط الإسلامية و الظروف الصحية تحت مراقبة الطبيب البيطري في مصنع معالجة اللحوم الخاصة بالشركة و بعد إرسالها إلى سلسة التبريد و فحصها في المختبر للتأخد من امتثالها لسلامة الأغذية عن طريق التحليلات الفيزيائية و الكيميائية و الميكروبيولوجية يتم إرسالها إلى المطعم لطهيها.

بجانب مطعم الدونر، ساكيب اغا لديها مزارع لإنتاج منتجات الألبان، ويتم تقديمها في المطعم، و تقدم أيضًا حلويات الحليب و الحلويات المشربة التي تعمل بدقة وبعناية تتماشى مع قواعد نظام إدارة سلامة الأغذية TS EN ISO 22000 HACCP

مطعم دونرجي حاجي بابا(Dönerci Hacıbaba):

يقع Dönerci Hacıbaba الذي يقدم مطعمين في أرضروم وأنقرة ، في شارع أرضروم عصمت باشا. المطعم بسعة 350 شخص. تم افتتاح أول فرع لها في أنقرة في الربع الأول من عام 2013 في منطقة Cevizlidere / Balgat.

تحافظ شاورما حاجي بابا على مذاقها منذ العام ١٩٦٤، واستطاع المطعم تحقيق النجاح وكسب الزوار و إعجاب زبائنه.

طرق تقديم الشاورما التركية:

الرائحة والألوان والطريقة التي يتم تقديم الطعام بها هي أيضاً جانب آخر قد تزيد من شهيتك للطعام أو قد تفقدك إياها، و قد تغيرت طرق تقديم الشاورما عندما توارثتها الأجيال:

كباب الشاورما (döner kebap):

كباب الشاورما

لم يكن من الشائع تقديم الشاورما ملفوفة بشرائح من الخبز، بل كانت تقدّم ومنذ بداية ظهورها، في طبق وإلى جانبها وجبة من الأرز (پيلاو)، الخضار و قطع الخبز، واستمرّت هذه العادة حتى وصلت الشاورما إلى إسطنبول، أول من قدمها بيتي كولر و أطلق عليها اسم دونر كباب.

ساندوتش شاورما (döner dürüm):

ساندوتش الشاورما

قدم المعلم بي تي كلر في اسطنبول عام 1960 قطع الدجاح أو اللحم ملفوفة بطبقة من خبز التنور حيث نالت اسم Dürüm أي ملفوفة و انتشرت هذه الطريقة في عموم اسطنبول خلال الستينات. و من ثم تم إضافة الخضروات مع القطع اللحم و صلصات الطماطم و أصابع البطاطس المقلية.

اسكندر كباب (iskender kebap):

اسكندر كباب

من أشهر أطباق الشاورما في منطقة بورصة و يلقب بملك الكباب، مكونها الرئيسي إما اللحم أو الدجاج، ويوضع فوقها صلصة الطماطم الحارة و الزبادي، أسفلها قطع الخبز الدهنية ويقدم الطبق ساخناً. أول من قدمها مطعم إسكندر أفندي الشهير في مدينة بورصة التركيّة عام 1830.

طريقة عمل اسكندر كباب المنزلي:

مكونات اللحم:

  • 500 جرام من لحم الضأن (مقطعة قطع رقيقة).
  • ملعقتين طعام من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح، فلفل أسود والفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.

 

مكونات الصوص:

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صلصة طماطم أو 1 طماطم كبيرة مبشورة طازجة.
  • ملح و فلفل أسود.
  • نصف كوب ماء.

مكونات الخبز:

  • قطعة خبز سميكة و محمصة مقطعة مكعبات.

صلصة الزبادي:

  • 1-1.5 كوب زبادي.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • ملح.
  • فلفل أحمر.

طريقة تحضير اسكندر كباب المنزلي أو الشاورما:

  1. تجميد اللحم في الفريزة قبل التحضير بيوم و من ثم إخراجه من الفريزة قبل 10 دقائق من تقطيعه ليذوب قليلًا في درجة حرارة الغرفة.
  2. استخدام السكين الحاد لتقطيع اللحم إلى رقائق.
  3. بعد تقطيع اللحم إلى رقائق يتم تحميره في مقلاة مع زيت سائل و إضافة البهارات.
  4. بالنسبة للصلصة ، نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف معجون الفلفل ونقلبها.
  5. نضيف الطماطم المعلبة أو الطماطم الطازجة المبشورة والملح والفلفل والماء ونطهو حتى تصبح أغمق وتجهز الصلصة.
  6. بالنسبة لصلصة الزبادي نخلط اللبن والثوم ونضيف القليل من الملح ونخفق جيداً.
  7. نضيف الخبز المقطع مكعبات إلى صحن التقديم.
  8. نضيف فوقه صوص الطماطم و قطع اللحم.
  9. و من ثم إضافة صلصة الزبادي مع رشة من الفلفل الأحمر.
  10. يتم تقديمه مع رز أبيض ، الخضار أو البطاطس المقلية على حسب الرغبة.

المصادر: 1،2

اقرأ أيضًا:

leave a comment

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

تواصل معنا

WhatsApp: +90 539 930 77 16 Or Use Email:

Compare Listings

عنوان السعر الحالة اكتب المساحة غرض غرف نوم الحمامات
WhatsApp chat
%d مدونون معجبون بهذه: